Menu ‘Smaak en Innovatie’.


Carabiñerogarnaal en Sockeyezalm

Gemarineerde wilde zalm met citrus en bloedsinaasappel,
Gefermenteerde venkel-wortel-bulgursalade
met gebakken Carabiñerosgarnaal.
Tartaar van Carabiñeros, crème van geconfijte ratte-aardappel,
ijspoeder van gerookte wilde zalm en Avruga.
Wilde zalm demi-duit met olie van Carabiñeros,
Thaise béarnaise en gepekelde groentjes.

***

(*) “Sint-Jacobsvrucht en Oester”

    Gemarineerde en gebakken St-Jacobsvrucht met variëteiten
van groene groenten, zuring, kefir en Gillardeau-oester.
Platte Zeeuwse oester met crème van aardappel en zwarte truffel.
Ceviche van St-Jacobsvrucht met oesteremulsie.

***

Skrei en Zeeuwse Kreeft.

Skrei met bereidingen van butternut en lauwe kreeft,
bergamot, ‘Sauce Vièrge’ met Hierbas Ibicencas.

***  

Lozère lam

Filet ‘BBQ’ met artisjok en groene asperge uit de Provence,
crème van linzen en pommes fondants, jus van bonenkruid.
Lamsnek bereid à la ‘Tajine’.

***

Citrus All The Way

Mandarijn, Yuzu, Calamansi, Citrus.

***

Deep Forest

Kastanje, mandarijn, peperkoek, fondant chocolade, citrus.

 

Assortiment van geaffineerde kazen ( + € 12/18)

(bijgaand glaasje Madeira “The Madeira Collection N°1”)

 Verkorte menu: € 85
Arrangement wijn, inclusief dessertwijnen: € 44

(*) Volledige menu: € 105
Arrangement wijn, inclusief dessertwijnen: € 54

Deze menu wordt opgediend voor de gehele tafel.

Marktmenu

Deze menu wordt samengesteld volgens marktaanvoer.

Marktmenu 3 gangen

(Enkel ’s middags, uitgezonderd zondag)

Menu 3 gangen: € 52
Arrangement wijn: € 14

Marktmenu 4 gangen

(niet op zaterdagavond)

Menu 4 gangen: € 74
Arrangement wijn: € 21