Menu ‘Smaak en Innovatie’.
Carabiñerogarnaal en Sockeyezalm
Gemarineerde wilde zalm met citrus en bloedsinaasappel,
Gefermenteerde venkel-wortel-bulgursalade
met gebakken Carabiñerosgarnaal.
Tartaar van Carabiñeros, crème van geconfijte ratte-aardappel,
ijspoeder van gerookte wilde zalm en Avruga.
Wilde zalm demi-duit met olie van Carabiñeros,
Thaise béarnaise en gepekelde groentjes.
***
(*) “Sint-Jacobsvrucht en Oester”
Gemarineerde en gebakken St-Jacobsvrucht met variëteiten
van groene groenten, zuring, kefir en Gillardeau-oester.
Platte Zeeuwse oester met crème van aardappel en zwarte truffel.
Ceviche van St-Jacobsvrucht met oesteremulsie.
***
Skrei en Zeeuwse Kreeft.
Skrei met bereidingen van butternut en lauwe kreeft,
bergamot, ‘Sauce Vièrge’ met Hierbas Ibicencas.
***
Lozère lam
Filet ‘BBQ’ met artisjok en groene asperge uit de Provence,
crème van linzen en pommes fondants, jus van bonenkruid.
Lamsnek bereid à la ‘Tajine’.
***
Citrus All The Way
Mandarijn, Yuzu, Calamansi, Citrus.
***
Deep Forest
Kastanje, mandarijn, peperkoek, fondant chocolade, citrus.
Assortiment van geaffineerde kazen ( + € 12/18)
(bijgaand glaasje Madeira “The Madeira Collection N°1”)
Verkorte menu: € 85
Arrangement wijn, inclusief dessertwijnen: € 44
(*) Volledige menu: € 105
Arrangement wijn, inclusief dessertwijnen: € 54
Deze menu wordt opgediend voor de gehele tafel.
Marktmenu
Deze menu wordt samengesteld volgens marktaanvoer.
Marktmenu 3 gangen
(Enkel ’s middags, uitgezonderd zondag)
Menu 3 gangen: € 52
Arrangement wijn: € 14
Marktmenu 4 gangen
(niet op zaterdagavond)
Menu 4 gangen: € 74
Arrangement wijn: € 21